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チャンジャとはどういうものか

朝鮮半島は海に囲まれ、伝統的に漁業が盛んですが、魚の塩漬け(塩辛)のことを、「チャンラン」とか、「チャンランジャ」と呼びます。

ことに、「スケトウダラ」は良く食される魚で、肉身は「干し鱈」に、胃やえらの部分は「塩辛」にされ、消費量も多いのです。塩辛にしたうえに、唐辛子やコチジャンで味付けをして、野菜のキムチと同じように食します。これが、韓国での「チャンジャ」といえます。

一方、「チャンジャ」という呼び方は、 戦後、スケトウダラではなく「真鱈(マダラ)」の胃の塩辛を商品化した在日韓国人の方々の間で定着したもののようです。

プサンやチェジュ等の南部では、「チャンジャ」で通じることも あるようですので、 チェジュ出身の方の比率が非常に 高い日本で「チャンジャ」と呼ばれるのは、そのせいかもしれません。

日本では、アワビのようなコリコリとした食感のマダラが好まれます。スケトウダラと比べて、臭みの少ないのも人気の理由のひとつだと思われます。

焼肉店などでは、高価なメニューとして出されています。

ご飯のおかずに、これだけあればいい、という方も多いです。ビールやお酒のおつまみにも、最高ですね。


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