夢の塩
味の根幹、塩。その塩を、やがちゃんが作りましたこれで食卓が変わります！すべての味を穏やかに、すべての味を豊かに、しっかりと支えます。
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製法について
やがちゃんキムチが「食品添加物無添加」を徹底する理由はいくつかありますが、そのうちの一つは、いわゆる「化学調味料」（アミノ酸、核酸等の化学合成調味料。味の素、ハイミー、ほんだしの類）の、味に対する悪影響です。
確かに、手軽に強い「旨味」を料理に添えてくれる化学調味料ですが、その作用は、
〇料理に覆いかぶさるように作用し、どんな料理に使っても、結局同じ味わいにしてしまう
〇味覚に化学的に訴えるので、自然にじわじわ来るはずの「旨味」を損ない、ストレートに瞬間的に作用し、自然の味覚を狂わせる
〇食べずにいられない中毒性を持つものとも思われ、味覚障害にもつながると思われる。
というように考えるからです。
あくまで、私見です。異論がおありの方もいらっしゃるでしょうが、私見ですので、ご容赦ください。
そして、旨味に欠かせないのが、「塩味」の存在。
どんな旨味でも、塩味が無ければ、旨味は感じられないのです。そのため、化学調味料には、もともと塩分が含まれているものもあります。
その塩は、使いすぎると味が塩辛くなりすぎ、料理全体の味を台無しにします。
足らなければ、味が出て来ない。
塩の使い方こそ、料理の最も難しい局面だと言っていいと思います。
無添加で料理を作る時に、一番役立つ塩は出来ないか・・
そう考え、試行錯誤の末にこの「夢の塩」の作成に至りました。
塩自体に、自然の穏やかな旨味がある。
決して、化学調味料のような人工的な旨味ではなく、どこまでも自然の味わいです。
ベースの塩は、沖縄産の海水塩、「雪塩」です。非常に高価ですが、まさに雪のようにフワフワとしていて、ミネラルたっぷり、とげの無い塩味を呈する素晴らしい塩です。
これに、北海道産のホタテパウダー、昆布、長崎島原産のしいたけ、信州味噌、淡路産のたまねぎを配合します。
減塩度は、３５％。そして、天然素材の旨みは、１００％です。
穏やかな塩味、豊かな旨み。それが、素材や料理の味を殺さず、引き立てます。覆いかぶさるのではなく、下支えします。
この塩が、味の基本を変えます。
穏やかです。味わうと、美味しさが染み出て来る感覚です。
ですから、夢の塩と名付けました。
食品添加物や酵母エキスはもちろん無添加です。
普通の塩と同じように使ってください。フワフワしておりますので、指ではつまみずらいです。スプーンを添付しますので、それを使って、見た目には「多め」に盛ってください。塩だけでなく、昆布、しいたけ、ホタテ、味噌、たまねぎの味が絡み合います。そして、対象素材の美味しさを穏やかに引き出します。湿気を吸いやすいので、使用しないときにはしっかりと蓋をして、冷蔵保存（または冷凍保存）してください。
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やがちゃんキムチは、全て無添加、全て手作り！キムチと一言で言っても白菜キムチに野菜系キムチ、それに 魚介系キムチにケジャンにチャンジャ。他にも唐揚げ、そしてやがちゃんキムチ完全オリジナルのタレもおすすめです。
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白菜キムチ
頂、その先、ボッサム、など多種多様！
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野菜系キムチ
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ケジャン
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魚介系キムチ
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やがちゃんキムチは、最高の品質、安心・安全のために、キムチに保存料、着色料、増粘材、酸味料、ＰＨ調整剤、ビタミン類等の合成添加物はもちろんのこと、調味料(アミノ酸）や酵母エキス、たんぱく加水分解物等も無添加です。自然の食材のみを使用しているキムチです。
○…使用 ×…無添加
| 保存料 | 着色料 | 増粘剤 | 酸味料 | ＰＨ 調整剤 |
酵母 エキス |
アミノ酸 調味料 |
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| スーパー用 某キムチ |
○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| 生協用某 無添加キムチ |
× | × | × | ×/○ | × | ○ | ×/○ |
| やがちゃんキムチ | × | × | × | × | × | × | × |
夢のような味わい、添加物無添加、減塩、穏やかで豊かな味わい。
料理の味を殺さず、旨味で下支えします。