美味のキムチとは

やがちゃんキムチは、熟練の専門職人「やがちゃん」が、受注したものを一つ一つ手作り製造し、全国に個別にお送りする、極上キムチのインターネット専門店です。

その一部は、直営の実店舗（千葉県柏市光ヶ丘団地4-200）や、関連店舗（千葉県印旛郡栄町安食2169）でも販売しております

「やがちゃんキムチ」は、創業以来日本における手作りキムチ通販の草分けとして、多くのお客様を魅了してまいりました。

大切にする３つのテーマは、

日本における、手作りキムチの歴史は、戦後の在日韓国朝鮮人の方々の、生業としてのキムチ製造、販売の歴史と重なります。朝鮮乾物店、焼肉店の商品として、店主自ら、店の一角で細々と製造する、といった形で、売られてきました。

しかし、そのキムチを食するのは、同じ、在日韓国朝鮮人の方々が主で、日本人は長い間その存在から目をそらしてきたのです。

大きな変化が訪れたのは、ソウルオリンピックのとき。空前の韓国食ブームが起き、キムチが脚光を浴びるようになり、国内でも、既存の漬物業者により、キムチの大量生産が始まるようになりました。

そして、その後の、ワールドカップ日韓共催でも、第二のブームが起き、韓国内のメーカーが、日本にキムチを輸出する動きも激しくなりました。

さらに、キムチの持つ、非常に優れた健康効果も大きく注目されるようになり、いまや、ブーム商品ではなく、多くの家庭で、日々食される食品として、完全に定着するようになりました。

さて、本格手作りのキムチの原料には、多くの栄養成分が含まれています。

○魚介類塩辛を多用することにより、そこから生まれる乳酸菌が非常に豊富です。

○カプサイシンを含む唐辛子、アリシンを含むにんにく、多くのアミノ酸を含む海産物、その他、玉ねぎ、しょうが等の多量の香味野菜などを多用しています。

さらに、本格キムチのベースには、牛肉や豚肉から取る、動物性のスープが、だしとして使われます。
つまり、キムチは、肉、魚介、野菜、という、三大食品を多く使う、稀有な食品であり、まさに、「食べるエネルギー」とも呼べる食品です

ですが・・・・

市販のキムチにすべて、これが当てはまるわけではありません。

通常、日本のスーパー等で売られている国産キムチは、まず、面倒な肉系スープをつかうところなどありません。魚介塩辛も、めったに使われません。また、唐辛子やにんにくについても、使われても、ごく微量に過ぎないものが多いのです。理由は、コストと、味の均一化。大量生産、大量販売の流れのなかで確実に採算を取るのには、面倒な生素材は使えないのです。

そういった欠点を補うために使われるもの・・・それが、大量の食品添加物です。

唐辛子が足らないところに、赤系の着色料。風味が足らないところに、化学調味料。素材が希薄なため粘性が薄いところに、増粘材。唐辛子や香辛野菜がすくなく、保存性がないために加える、もっとも危険な、合成保存料。そのほか、クエン酸等の酸味料、PH調整剤などが、当たり前のように使われています。